Для сыров из жирного козьего молока нужна большая кислотность, лучше использовать рН метр. Козьи сыры сложны в вытяжке, прозрачность не является признаком жирности. Рекомендуется делать сыры французской линии, с разными видами плесени или по технологии лактик, сыры типа томм. Вытягивать козье молоко не выгодно.